Cortar el bacalao en cuatro filetes.

Poner 40 gramos de la mantequilla en una sartén a fuego fuerte y freir el bacalao (lado con piel) durante 60 segundos.

Colocarlo en una fuente para horno con el lado de la piel cara arriba.

Cortar la cebolla en tiras, echarla a la sartén y sofreir durante 4 minutos.

Cortar los tomates y añadir a la cebolla. Luego al minuto, incorporar el caldo de pescado y vino blanco. Subir el fuego y cuando está hirviendo, ponerlo al fuego moderado y dejar durante 10 minutos para que espese

Vertir la salsa sobre los filetes de bacalao, colocar todo en el horno precalentado a 200º y hornear durante 6 minutos

Retirar del horno y poner los filetes en una fuente para llevar a la mesa.

Poner el caldo de nuevo en la sartén con el resto de la mantequilla y espesarlo a fuego fuerte.

Incorporar el perejil, sazonar con sal y pimienta y vertir todo sobre los filetes.