Preparación

1. Ponemos los garbanzos a cocer con agua que los cubra 2 dedos por encima. Si los garbanzos son secos recordad que debemos ponerlos a remojo la noche anterior para que absorban el agua.
2. Añadimos el puerro, una cebolla, un diente de ajo y las dos zanahorias cortado todo en trozos grandes. Tapamos y dejamos cocer todo 1 hora y media a fuego lento. Si tenemos olla expres la cocción será de 25 min.
3. Retiramos las verduras y las trituramos con batidora, añadiendo un poco del caldo de los garbanzos.
4. A los garbanzos añadimos las espinacas y ponemos a cocer otra vez. Se echan también las verduras trituradas.
5. En una sartén con aceite, ponemos a pochar una cebolla cortada en juliana muy fina y el ajo bien picado. Una vez caramelizado añadimos el pimentón de la vera y se vierte la mezcla en la olla.
6. Mezclamos bien, añadimos sal y dejamos cocinar a fuego lento otra media hora.